Si je devais choisir entre du chocolat au lait et du chocolat noir, je choisirais du lait 10 fois sur 10. Et pourtant, je suis là, jusqu’aux genoux dans des tablettes de chocolat noir, essayant de nommer la meilleure marque de chocolat noir. Ce n’est pas que je n’aime pas le chocolat noir, je n’aime souvent pas autant l’amertume ou les saveurs trop fruitées de certaines barres. Je préfère le chocolat au lait onctueux quand l’envie me prend. Mon frère, en revanche, est plus connu dans notre famille pour sa préférence pour le grignotage de fèves de cacao et de cacao. (Oui, vraiment.) Il se nourrit de chocolat noir. Mon père atterrit quelque part entre nous deux, et ma mère, eh bien, elle n’aime pas trop le chocolat.
Après un débat houleux sur les mérites du chocolat noir, mon frère et moi avons décidé qu’il était temps de goûter. Tout comme mes précédents concours de pâtisserie (ces biscuits à la mélasse de gingembre sont toujours un favori et ne laissez personne vous dire que le pain à la citrouille n’est que pour l’automne), nous sommes entrés dans ce goûter au chocolat avec quelques directives pour couronner le meilleur noir marque de chocolat de l’épicerie.
Garde-corps de classement
Tous les chocolats ont été dégustés à température ambiante et servis avec des nettoyants pour le palais entre les deux. Nous nous sommes limités aux barres de chocolat à 70 % (presque) qui étaient disponibles dans l’allée des bonbons HEB. (Malheureusement, même si on me dit que la barre de chocolat noir Valhrona vaut bien le battage médiatique, elle n’était malheureusement pas facilement disponible.)
Parce que mon frère est un connaisseur de chocolat noir, je lui ai demandé ce qu’il recherchait dans le classement de ces barres. Voici ce qu’il a dit.
Saveur
Honnêtement, je ne m’attendais pas à ce que l’une de nos barres de chocolat sélectionnées ait un goût différent les unes des autres. Mais tout au long du processus, j’ai été agréablement surpris de découvrir des différences de saveur distinctes. Pour les besoins de notre test de goût, nous recherchions une barre qui offrait sa propre saveur unique sans pencher trop sucrée ou fruitée. Nous voulions un équilibre des saveurs avec le cacao. Le vrai test : quelle est la barre sur laquelle on remonte pour un autre carré ? (Soyons clairs, aucun d’entre nous n’est un dégustateur de chocolat professionnel, nous voulions donc juste un chocolat qui avait bon goût !)
Texture
Nous avons tous convenu que nos chocolats préférés sont lisses sur notre langue et non crayeux ou volumineux. Un chocolat correctement tempéré devrait avoir un bon claquement, nous avons donc également gardé cela à l’esprit.
Arôme
J’ai seulement ajouté celui-ci à la liste de classement parce que mon frère a dit que c’était important, mais j’ai l’impression que ça se passe d’explication.
À la fin de notre dégustation, je me suis en fait retrouvé avec quelques nouveaux ajouts à ma rotation, quelques-uns que je réserverai pour couper en biscuits aux pépites de chocolat, et quelques-uns que je m’en tiendrai à l’achat des homologues au chocolat au lait. Alors sans plus tarder, voici les résultats de notre test de dégustation de chocolat noir.
Taste-Off : la meilleure marque de chocolat noir
#6 Green and Black’s Chocolat Noir Bio 70%
Je suis un STAN de chocolat au lait Green and Black’s. Je vis pour ça et je m’approvisionne quand ils sont en vente chez Whole Foods, alors j’espérais que celui-ci se classerait plus haut qu’entre nous trois. La saveur était seulement correcte, légèrement fumée et astringente, selon mon frère. La texture était également très bien, et nous espérions un peu plus de douceur pendant que nous le mangions. Dans l’ensemble, celui-ci s’est classé n ° 6 parce que c’était exactement cela, mais d’accord. Je vais continuer à faire la promotion de la variété de chocolat au lait et garder cette barre pour une cuisson imminente de biscuits aux pépites de chocolat.
#5 Ghirardelli 72% Délice du Crépuscule
Je vis pour les variétés au lait et au caramel Ghirardelli. Inscrivez-moi toute la journée tous les jours. Mais ce bar a malheureusement raté le coche. Mon frère a noté que la saveur se penchait en fait sur la fumée et avait une note presque de réglisse. De mon père est venu une critique disant que c’est légèrement amer avec un arrière-goût fruité. Mon frère a crié qu’il n’appréciait pas l’arôme de ce bar, lui rappelant le café trop torréfié. (N’hésitez pas à lui parler de l’importance de l’arôme dans le chocolat.) Encore une fois, cette barre n’a rien d’enthousiasmant, mais trouvera une belle maison dans de la pâte à biscuits.
#4 Chocolove Chocolat noir fort à 70 %
Au niveau des saveurs, cette barre de chocolat était correcte. Nous étions tous les trois d’accord pour dire que le fruité de ce bar était juste assez doux pour être agréable. Cependant, côté texture, nous avons eu quelques scrupules. Le chocolat n’a pas fondu en douceur sur nos langues pendant que nous le mangions. Je ne dirais pas que c’est assez crayeux, mais dans l’ensemble, nous voulions juste plus de plaisir textural de cette barre. Je n’ai pas essayé l’homologue au chocolat au lait ici, mais je l’ajouterai à la liste pour comparer car j’ai aimé la saveur de celui-ci.
#3 Chocolat noir Lindt 70 %
Nous sommes des fans de truffes au chocolat Lindt dans la maison Avasthi, j’étais donc ravi d’essayer cette barre. La saveur penche définitivement vers le côté plus doux et plus sucré. En tant qu’amateur de chocolat au lait, cela ne me dérangeait pas personnellement, mais mon frère l’a qualifié de saveur légèrement plus faible que certaines des autres barres. La texture était cependant lisse avec un joli clin d’œil à la barre. Nous avons apprécié ce bar dans l’ensemble et sommes revenus une ou deux fois pour un carré supplémentaire.
#2 Tony’s Chocolonely 70% Chocolat Noir
En fait, je n’avais jamais essayé le chocolat de Tony avant cela, même si je l’avais déjà vu dans les allées de Trader Joe’s. Ce chocolat avait la saveur la plus audacieuse et la plus fruitée de toutes les barres que nous avons essayées. C’était brillant en saveur, ce que mon frère a vraiment apprécié. Personnellement, en tant qu’amatrice de chocolat au lait, j’aurais aimé qu’il soit un peu plus doux. Mais dans l’ensemble, je pensais que la saveur était bonne pour le chocolat noir. La texture était lisse, ce que nous avons tous aimé aussi. Nous souhaitons que la barre soit légèrement plus fine, car les gros morceaux rendent difficile la rupture d’un morceau. Et l’emballage ? Ce bar était un gagnant clair en matière d’esthétique.
#1 Perugina 70% Chocolat aigre-doux
Honnêtement, ce bar était l’outsider de notre groupe, donc nous avons tous les trois été choqués de l’avoir le plus apprécié. C’était le seul bar que nous avons mangé en entier lors de notre dégustation. Ce qui le distinguait était la saveur. Il a des notes de dégustation de noix et de noix de coco tandis que la texture est super riche et crémeuse. Cette barre n’était pas du tout amère, suffisamment douce pour convertir tout amateur de chocolat noir et la barre parfaite à atteindre lorsque l’envie de chocolat se fait sentir. J’ai été choqué de trouver une barre de chocolat noir que j’achèterais à nouveau et que mon frère aimait aussi. Leçon apprise, ne comptez jamais sur l’outsider.
Dernières pensées
Bref, je pense qu’il y en a pour tous les goûts ! Et je donnerai même à mon frère son moment « Je te l’avais bien dit ». En entrant dans le test de goût, j’ai spécifiquement dit, Je ne pense pas remarquer de différence. Et à cela, il m’a rappelé, « vous n’essayez pas assez de différents types de chocolats. » Il avait raison. Maintenant que j’en ai essayé plusieurs sortes, je suis en mesure d’indiquer les choses que j’ai aimées et détestées à propos de chacune d’entre elles, ce qui me permet d’en essayer de nouvelles à avoir sous la main.
Bien qu’il ne s’agisse que de la sélection de l’épicerie, j’ai des choix plus gourmands et plus petits que j’adore :
Céréales aux œufs salés au chocolat Fossa
Marou Tien Gian
Madhu Chocolat Rose Foncé
Lait de chèvre Quantu
Et si vous recherchez la barre parfaite avec le plus bel emballage, consultez notre liste des meilleures « barres de chocolat de statut ». Donnez aux gens ce qu’ils veulent pour la Saint-Valentin, n’est-ce pas ?
Ce message a été initialement publié le 20 février 2021 et a depuis été mis à jour.
